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杭锦“吃货” 蒙古族美食

来源:网络 时间:2018-08-21 20:03点击:

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开栏语:古语说“靠山吃山、靠海吃海”。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的生存之道,杭锦旗勤劳朴实的人民利用脚下的每一寸土地,获取食物的无尽美味和非凡智慧,无处不在。为了让旗内外朋友更好地了解杭锦,我们开设一栏《杭锦“吃货”》,以探寻杭锦美食为窗口,让大家通过领略杭锦饮食之美,进而感知杭锦的文化传统和社会变迁。本栏目既为喜欢美食的“吃货”而编排,又为广大普通人群而提供交流平台,既展示地方特色名菜,也展示普通人的家常饭菜,通过美食来展示杭锦人的人生百味,展示人和食物之间的奇妙故事,展示传统的杭锦美食文化,最终透过美食来看杭锦。

第一期,我们为大家介绍蒙古美食。

蒙古铜锅茶

杭锦“吃货” 蒙古族美食


蒙古铜锅茶是杭锦旗民族特色产品之一,先用传统方法将奶茶熬好,然后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中,加上奶豆腐、炒米、黄油混在一起,越往后炒米和奶豆腐泡的越软,味道口感越好,喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那口感就更棒棒哒。

蒙古馅饼

杭锦“吃货” 蒙古族美食

蒙古馅饼是杭锦旗人极为喜欢的一种食品,最初的蒙古馅饼以荞麦面为皮,牛羊肉为馅,用干烙水煎的方法制成。蒙古有常语“好吃不如馅饼”,看来馅饼和饺子一样同是上乘佳品。

烤羊排

杭锦“吃货” 蒙古族美食

烤羊排属于清真菜,肉烂味香,具有补血、补虚养身、补阳等功效,来杭锦旗游玩,吃上一顿外焦里嫩的烤羊排,也算是不虚此行。

蒙古包子

杭锦“吃货” 蒙古族美食

蒙古包子名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

炒米

杭锦“吃货” 蒙古族美食

炒米,蒙语叫做“蒙古勒巴达”,就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,清香爽口,充饥耐饿,是别具风味的传统食品,在杭锦旗的牧区,一碗奶茶泡炒米,是牧民一天辛勤劳作的开始。

奶皮

杭锦“吃货” 蒙古族美食

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。

奶豆腐

杭锦“吃货” 蒙古族美食

奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是杭锦旗蒙古族牧民家中极为常见的一种奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐,但不是豆腐,因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

黄油

杭锦“吃货” 蒙古族美食

黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。公元前5世纪,中国的蒙古人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外,蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。

肉肠

宰羊剖腹后,把羊肥肠取出。用水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面,剁成肉馅,剁好后撒上一些炒面,装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面,原来是里面的就翻到了外面,用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出,切成约三寸长的段,盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋,用手拿肠蘸着吃,味道十分鲜美。其实,肉肠做好了要比羊肉还香。街边的很多小店都有这道美食,有兴趣的“吃货”们可以尝尝。

杭锦“吃货” 蒙古族美食


血肠

在宰猪(羊)时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。切片乘热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。

烤全羊

杭锦“吃货” 蒙古族美食

烤全羊是蒙古族膳食的一种传统风味肉制品。解放以前,烤全羊是达官贵人、地主等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。PS:忙着赶稿的小编也是跃跃欲“尝”。

羊杂碎汤

杭锦“吃货” 蒙古族美食

羊杂碎汤的做法,是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中,舀碗与肉同烩,其香味更浓,你们还有什么好的做法吗?快拿来与小编分享吧。

马奶酒

杭锦“吃货” 蒙古族美食

马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效,被称为元玉浆,是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料,忽必烈常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。当你踏上草原,走进蒙古包后,热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中,托在长长的哈达上,唱起动人的敬酒歌,款待远方的贵客,以表达自己的诚挚之情。这时,客人理应随即接住酒,然后能饮则饮,不能饮品尝少许,便可将酒归还主人,主人的满腔热情,常常使客人产生难别之情,眷恋之感。

杭锦“吃货” 蒙古族美食

(责编:王宝 温峻)

    
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